anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

15 décembre 2014

Petits-fours noix-chocolat

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L'une des spécialités de Noël de ma maman... un délice !

Ingrédients
150 g de poudre de noix (cerneaux de noix mixés au robot)
250 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
30 g de farine
100 g de chocolat noir
20 g de beurre
20 cerneaux de noix

Pour la ganache
100 g de chocolat
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
25 g de sucre glace

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Recette
- Mélangez la poudre de noix et le sucre glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

- Battez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette pour les détendre. Ajoutez la farine, le mélange noix-sucre, puis le chocolat fondu. Mélangez énergiquement avec une spatule. Laissez reposer 1 h au frais.

- Pendant ce temps, préparez la ganache. Râpez le chocolat. Portez la crème fraîche à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez et laissez refroidir.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la pâte à petits-fours avec une petite cuillère en les espaçant bien. Etalez-les légèrement à la fourchette, puis placez 1 cerneau de noix sur la moitié. Laissez sécher à température ambiante pendant 30 min. Enfournez ensuite pour 15-20 min, en surveillant.

- Décollez les petits-fours et laissez-les refroidir sur une grille.

- Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Incorporez petit à petit la crème au chocolat. Faites prendre 20 min au frais, puis étalez cette ganache sur les petits-fours simples. Assemblez-les avec les petits-fours contenant 1 cerneau de noix.

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12 décembre 2014

Etoiles à la cannelle

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Le week-end dernier, deuxième week-end de l'Avent, il était temps de commencer à préparer les bredeles... étoiles à la cannelle et petits-fours aux noix et au chocolat. Mais ce n'est qu'un début ;o)

Ingrédients
2 petits blancs d'oeufs
250 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de cannelle
2 cuil. à soupe de jus d'orange
300 g de poudre d'amandes

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Recette

- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace, tout en continuant à battre. Arrêtez quand la meringue est lisse et brillante.

- Prélevez 4 cuil. à soupe de meringue et réservez. Mélangez le reste avec la cannelle, le jus d'orange et la poudre d'amandes. Travaillez à la main et formez une boule de pâte. Placez-la au frais 2h.

- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

- Etalez la pâte sur une épaisseur de 6 à 7 mm. Découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez les étoiles de meringue réservée.

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- Enfournez pour 12 min. Débarrassez les étoiles à la cannelle sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans une boîte en métal.

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09 décembre 2014

Mannalas

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Ce week-end, c'était la Saint-Nicolas, l'occasion donc de préparer des mannalas. J'ai suivi la recette d'Eva et ces petits bonshommes étaient super bons !

Ingrédients pour le levain
10 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
100 g de farine

Ingrédients pour la pâte
450 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre
10 cl de lait
Sel

Ingrédients pour la déco
1 jaune d'oeuf ou du lait
Pépites de chocolat

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Recette

- Préparez le levain : faites tiédir le lait. Ajoutez la levure et la farine. Mélangez, recouvrez d'un torchon propre et placez 30 min dans un endroit tiède.

- Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, sortez du feu et laissez tiédir.

- Dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre. Mélangez bien à la main (ou au robot si vous en avez un) jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu collante. Recouvrez de papier film et placez 45 min dans un endroit tiède.

- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (retirez l'air et appuyant dessus avec votre poing). Formez 8 boudins et façonnez-les en forme de petits bonshommes. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Replacez la plaque dans un endroit tiède, environ 30 min.

- Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

- Badigeonnez les mannalas de lait ou de jaune d'oeuf avec un pinceau. Décorez-les avec des pépites de chocolat et enfournez pour 20 à 25 min. Ils doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

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06 décembre 2014

Petits pots de crème au chocolat

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Ces petites crèmes sont un vrai délice... en plus, elles sont très faciles à préparer ! A réaliser également à la vanille.

Ingrédients
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 cuil. à soupe bombée de Maïzena
50 cl de lait
100 g de chocolat noir dessert

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Recette

- Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Dans un bol, délayez la Maïzena dans 1 cuil. à soupe de lait. Versez dans le saladier, ainsi que le reste de lait. Mélangez.

- Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartissez-la dans des petits pots, laissez refroidir et placez au frais le temps de servir.

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02 décembre 2014

Gâteau La mare aux cochons

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J'ai vu ce gâteau il y a déjà un moment sur le net et j'ai eu très envie de le réaliser. Je l'ai mis de côté sans plus y penser... mais je l'ai revu récemment. Franchement il me fait craquer ;o)) Donc ce week-end, je me suis lancée. J'ai par contre utilisé ma base classique de gâteau pour le réaliser, et je l'ai parfumée au citron. Je n'ai jamais été super douée pour la déco de gâteau, mais cette fois, je suis plutôt contente du résultat !

Ingrédients pour le gâteau
4 oeufs
125 g de farine
Le zeste de 1 citron
200 g de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide

Ingrédients pour le lemon curd
Le jus de 1 citron
1 oeuf
35 g de sucre
1/2 cuil. à soupe de Maïzena
25 g de beurre

Ingrédients pour le montage
200 g de chocolat noir dessert
2 cuil. à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
10 Kit Kat

Ingrédients pour les petits cochons
Pâte à sucre rose

 

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Recette

- Commencez par réaliser les petits cochons avec la pâte à sucre. Réalisez des boules en fonction de la taille de votre moule (environ 18 cm de diamètre pour que le gâteau ne soit pas trop grand mais épais) et décorez-les (petits triangles pour les oreilles, petits boudins pour queues en tire-bouchon...). Placez-les au frais.

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- Préparez le gâteau : préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure en pluie, tout en mélangeant.

- Ajoutez la crème liquide et les zestes de citron. Mélangez. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 35-40 min. Laissez totalement refroidir.

- Pendant ce temps, préparez le lemon curd : versez le jus du citron dans une casserole et faites chauffer.

- Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre et la Maïzena. Versez le jus de citron chaud dessus et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer.

- Quand le mélange est épais, ajoutez le beurre hors du feu et incorporez-le soigneusement. Laissez refroidir.

- Faites fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et la crème. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir.

- Lorsque le gâteau est bien froid, coupez-le en deux dans l'épaisseur avec un grand couteau à dents. Garnissez-le de lemon curd et replacez la partie supérieure.

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- Préparez les Kit Kat en les sortant de l'emballage et en les coupant en deux (deux barres par deux barres). Recouvrez le pourtour du gâteau de chocolat à l'aide d'une spatule et placez les Kit Kat tout autour. Immobilisez-les immédiatement avec un ruban que vous nouez autour du gâteau.

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- Versez le reste de chocolat sur le dessus du gâteau et créez un petit relief avec la spatule. Placez les petits cochons en les enfonçant dans le chocolat, puis placez le gâteau au frais le temps que le chocolat prenne.

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30 novembre 2014

Verrines façon forêt-noire

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Je n'ai jamais réussi à monter la crème en chantilly, donc ce n'est pas vraiment une forêt-noire, mais c'est "façon" forêt-noire ;o) En tout cas, c'était un délice avec les cerises amarena que ma tante m'a récemment envoyées. Un grand merci !

Ingrédients pour le gâteau au chocolat
4 oeufs
125 g de farine
200 g de chocolat noir dessert
250 g de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide

Ingrédients pour le montage
1 petit pot de cerises amarena
20 cl de crème liquide
Sucre

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure en pluie, tout en mélangeant.

- Faites fondre le chocolat cassé en carrés au micro-ondes avec la crème liquide. Ajoutez-le dans la pâte et mélangez bien.

- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 35-40 min. Laissez totalement refroidir.

- Coupez des morceaux de gâteau et placez-en des cubes dans des verrines. Imbibez-les du jus des cerises avec un pinceau.

- Montez la crème en chantilly avec un peu de sucre. Alternez des couches de gâteau imbibé, de cerises amarena et de chantilly. Servez immédiatement.

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26 novembre 2014

Tourte pommes de terre-boeuf-épinards

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J'ai eu subitement une envie folle d'épinards... ça ne s'explique pas ;o)) J'ai donc opté pour une tourte, absolument délicieuse.

Ingrédients
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
4 pommes de terre moyennes
250 g de boeuf haché
300 g de pousses d'épinards
1/2 cube de bouillon de boeuf
1 oignon
1 cuil. à soupe de moutarde
Beurre
Sel et poivre

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Recette

- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, égouttez-les.

- Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez. Faites-la cuire et réservez.

- Emiettez le demi-cube de bouillon dans une poêle avec un peu d'eau. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter quelques minutes.

- Dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis ajoutez les épinards. Faites-les "tomber" en mélangeant quelques minutes. Réservez.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Chemisez un moule de pâte brisée. Badigeonnez le fond de moutarde. Ajoutez les pommes de terre, en ajoutant un peu de bouillon (pas trop, il ne faut pas détremper la pâte). Ajoutez ensuite la viande, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson des pommes de terre, puis ajoutez les épinards. Parsemez de noisettes de beurre.

- Recouvrez avec la pâte feuilletée et scellez bien les bords. Badigeonnez d'un peu de lait, faites un petit trou au centre et enfournez pour 40 min.

- Servez bien chaud.

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22 novembre 2014

Atelier pâtes

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J'ai déjà tenté de faire des raviolis maison, mais sans laminoire. Du coup, ils étaient trop épais, même s'ils étaient très bons. Après notre cours de cuisine lors de notre séminaire à Rome, j'avais très envie d'essayer à nouveau, avec une machine. L'une de mes collègues m'a prêté la sienne, donc atelier pâtes ce samedi matin ! ;o) J'ai tenté plusieurs formes pour me familiariser avec le laminoire, mais je vous présenterai une recette complète de raviolis dans les prochains jours.

Ingrédients
200 g de farine (ou 100 g de farine et 100 g de semoule fine) + pour fariner les pâtes au fur et à mesure
2 oeufs
Eau
Sel

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Recette

- Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs avec un peu de sel. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une boule homogène et qui ne colle pas.

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- Prélevez une partie de la boule de pâte et aplatissez-la sur le plan de travail. Passez-la dans le laminoire sur le chiffre le plus élevé. Farinez et repassez dans le laminoire, jusqu'au chiffre le plus petit pour obtenir une pâte bien fine.

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- Réalisez ensuite les formes de votre choix : des rectangles pour faire des lasagnes ou des cannellonis ; ou pliez la pâte plusieurs fois sur elle-même (en farinant bien à chaque fois) pour couper des pappardelles ; ou passez une dernière fois la bande de pâte dans le laminoire pour obtenir des tagliatelles ou des spaghetti.

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- Pour les raviolis, déposez des petits tas de farce (fromage frais, jambon et pousses d'épinards pour ma part) sur une bande de pâte. Humidifiez autour avec un pinceau et recouvrez d'une deuxième bande de pâte. Appuyez bien pour sceller les bords. Découpez ensuite avec un emporte-pièce ou une roulette.

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- Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez vos pâtes quelques minutes pour une cuisson al dente et servez avec une sauce, tomate ou crème.

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18 novembre 2014

Key lime pie

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Cette tarte américaine au citron vert est un vrai délice. A refaire sans hésiter !

Ingrédients pour le fond de tarte
250 g de Graham Crackers ou de Digestive
45 g de beurre fondu

Ingrédients pour la crème au citron
3 jaunes d'oeufs
4 citrons verts
40 cl de lait concentré sucré

Ingrédients pour la meringue
4 blancs d'oeufs
25 g de sucre
2 ml de vinaigre blanc

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Concassez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez un moule à charnière ou souple de ce mélange, en remontant un peu sur les bords. Enfournez 8 min.

- Préparez la crème au citron. Battez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le zeste de 2 citrons et le jus des 4 citrons, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez cette préparation sur le fond de biscuits, puis enfournez 10 min. Laissez refroidir hors du four.

- Battez à vitesse moyenne les blancs d'oeufs avec le sucre et le vinaigre. Vous devez obtenir des blancs brillants et qui font des pointes. Répartissez cette meringue sur toute la surface de la tarte et replacez au four jusqu'à ce qu'elle devienne un peu ferme, sans trop colorer.

- Placez au frais au moins 2 h avant de servir.

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16 novembre 2014

Un petit coucou...

... en direct de Londres où c'est déjà Noël !! Et comme la nuit tombe tôt ici, on peut d'autant plus profiter des illuminations :o)

 

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