anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

05 mars 2015

Gravity cake

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J'ai vu ce gâteau à plusieurs reprises sur le net et je voulais le tester depuis un moment. C'est chose faite ! ;o)) Le résultat est très sympa et on a vraiment l'impression que le gâteau défie la gravité. J'ai utilisé une recette de sponge cake à la vanille trouvée sur un blog, mais n'importe quelle base de gâteau peut faire l'affaire. J'ai également superposé deux gâteaux, mais ce n'est pas obligatoire ; un seul gâteau épais suffit.

Ingrédients pour le sponge cake
200 g de farine
200 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
1 cuil. à café de levure
1 gousse de vanille

Ingrédients pour la décoration
200 g de chocolat noir dessert
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 gros sachet de M&M's
1 baguette en bois

Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez le beurre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

- Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement. Mélangez la farine avec la levure et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le tout dans le saladier et mélangez.

- Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre à bord haut. Enfournez pour 35-40 min de cuisson. Démoulez et laissez bien refroidir.

- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le gâteau dans l'épaisseur et le garnir de chocolat avant de la reconstituer.

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- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez la crème et le beurre. Faites fondre le tout à feu doux et mélangez bien. Laissez refroidir.

- Recouvrez tout le gâteau de chocolat, sur le dessus et tout le pourtour. Plantez la baguette au centre du gâteau. Laissez prendre un peu le chocolat, puis commencez à déposer les M&M's sur une partie du gâteau. Attention, ils ont tendance à glisser si le chocolat n'est pas encore assez pris. Laissez prendre 30 min.

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- Recouvrez ensuite la baguette en bois de M&M's. Commencez par badigeonner le bas de la baguette de chocolat, puis placez des M&M's tout autour. Montez progressivement, en laissant prendre quelques minutes entre chaque ajout.

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- Pliez 3 feuilles de papier absorbant et glissez-les dans le paquet vide de M&M's pour qu'il reste gonflé. Mettez du chocolat à l'intérieur du sachet, près de l'ouverture et fixez-le au sommet de la baguette, pour donner l'impression qu'il déversez les bonbons sur le gâteau. Placez une petite pince à linge le temps que le chocolat sèche.

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04 mars 2015

Nouveautés de la semaine - Hachette Heroes

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Ce titre n'a rien à voir avec la cuisine, mais il est assez particulier pour moi car il s'agit du premier livre qui sort sous le label Hachette Heroes. Consacré à Marvel et à son riche univers, cet ouvrage propose 100 coloriages pour adultes : couvertures originales de comics, personnages, logos, etc.

Marvel_coloring#1 - V4-10

Marvel_coloring#1 - V4-28

Marvel_coloring#2 - V4-4

02 mars 2015

Petites crèmes choco-menthe

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J'ai toujours été fan du mélange chocolat-menthe. Ces petites crèmes sont simplissimes à réaliser et sont un vrai délice. C'est assez léger en plus ;o)

Ingrédients pour 4 petits ramequins
130 g de chocolat noir
10 feuilles de menthe
20 cl de crème liquide
40 g de sucre
2 jaunes d'oeufs

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Recette

- Versez la crème liquide dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez les feuilles de menthe. Couvrez et laissez infuser 10 min.

- Cassez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes. Dans un saladier, battez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

- Retirez les feuilles de menthe de la crème et versez celle-ci dans le saladier. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 5 min en remuant sans cesse.

- Répartissez la préparation dans des ramequins et placez au frais au moins 2h.

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26 février 2015

Cupcakes Pac Man

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Pac Man... toute mon enfance ! ;o) C'est un jeu qu'on adorait avec mon frère sur notre vieille console de jeux. J'ai vu de nombreux cupcakes décorés version Pac Man sur le net et j'ai essayé de reproduire un écran de jeu. Plus il y a de cupcakes, plus c'est sympa, mais je n'avais de la pâte d'amandes noire que pour 9. A vous d'étendre la déco comme vous le souhaitez, tout en la laissant inscrite dans un carré.

Ingrédients pour les cupcakes
1 petit pot de Nutella
2 yaourts à la grecque
6 oeufs
120 g de sucre
100 g de beurre fondu
6 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 cuil. à café de levure
360 g de farine

Ingrédients pour la déco
Pâte d'amandes noire (150 g), rouge, blanche, verte, bleue, jaune (ou pâte à sucre si vous préférez)
Jus de citron

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Recette

- Deux heures avant de commencer la recette, placez 9 grosses noisettes de Nutella sur une assiette et placez celle-ci au congélateur.

- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

- Dans un saladier, mélangez les yaourts, les œufs, le sucre, le beurre fondu, la noix de coco, la levure et la farine. Versez un fond de pâte dans les moules, puis placez une noisette congelée de Nutella et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 18 min de cuisson. Le centre des cupcakes doit être cuit quand vous enfoncez une lame de couteau.

- Laissez refroidir complètement. Si vos cupcakes sont trop bombés, égalisez leur surface en coupant le dessus avec un bon couteau.

- Etalez la pâte d'amandes noire et coupez des cercles de la taille des cupcakes. Recouvrez chaque cupcake (humidifiez le verso des cercles avec un peu de jus de citron.

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- Réalisez ensuite des bandes bleues et positionnez-les comme vous le souhaitez pour représenter le tableau.

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- Décorez avec un Pac Man jaune, des fantômes gloutons colorés, des pac-gommes jaunes et des cerises rouges et vertes.

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25 février 2015

Nouveautés de la semaine

Quatre nouveautés cette semaine, dont deux titres d'une nouvelle collection

  • Ma petite épicerie anglaise

anglaise

Un véritable guide pour vous aider à décrypter et repérer les incontournables du "placard" de la cuisine anglaise, les choisir et les utiliser au mieux.

  1. Condiments : piccalilli, Marmite®, Gentleman's Relish®, sauce HP®, etc.
  2. Charcuterie : back bacon, streaky bacon, saucisse de boeuf, etc.
  3. Fromages : cheddar, stilton, Claxton smooth blue, lancashire, Blacksticks blue, etc.

40 recettes authentiques et inventives pour mettre ces produits en valeur !

Le tout écrit par une spécialiste de la cuisine anglo-saxonne, Trish Deseine.

  • Ma petite épicerie italienne

italienne

Un véritable guide pour vous aider à décrypter et repérer les incontournables du "placard" de la cuisine italienne, les choisir et les utiliser au mieux.

  1. Condiments : pomodori, capperi, origano, etc.
  2. Charcuterie : coppa, pancetta, mortadella, lardo di colonnata, etc.
  3. Fromages : gorgonzola, parmigiano, burrata, ricotta, etc.

40 recettes authentiques et inventives pour mettre ces produits en valeur !

Le tout écrit par une spécialiste de la cuisine italienne, Alba Pezone.

 

Et deux nouveaux titres dans la collection L'Ecole de la cuisine :

  • Classiques italiens, premiers pas

classiques italiens

50 techniques pour acquérir toutes les bases de la cuisine italienne : façonner et faire cuire des raviolis, réaliser une pâte à foccaccia, griller des légumes au four, préparer une sauce bolognaise, paner une viande, confectionner des boulettes...

50 recettes illustrées en pas à pas. De la première étape au résultat final : minestrone au pesto, salade de poulpe au citron et câpres, risotto aux champignns et speck, lasagnes à la ricotta, tiramisu, semifreddo, granité citron et limoncello...

  • Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef

sauces

50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,...

50 recettes illustrées en pas à pas. De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...



23 février 2015

Gâteau d'anniversaire

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J'ai vu un modèle similaire de gâteau sur Pinterest il y a quelque temps et je l'ai mis de côté... J'y ai repensé pour fêter un anniversaire au boulot. Vu la quantité de bonbons, il vaut mieux être un paquet à le déguster ;o)) N'importe quel gâteau peut être décoré de cette façon, n'hésitez donc pas à utiliser une base que vous maîtrisez bien (gâteau au yaourt, quatre-quarts...). Il doit juste être réalisé dans un moule pas trop grand mais haut.

Ingrédients pour le gâteau
4 oeufs
125 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide

Ingrédients pour la déco
200 g de chocolat noir dessert
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
3 paquets de cigarettes au chocolat (ou autres gâteaux longs du même type selon ce que vous trouvez)
M&M's
Smarties
Maltesers
Popcorn Milka
Eclats d'amandes caralélisés
1 Rocher

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure en pluie, tout en mélangeant.

- Ajoutez la crème et mélangez.

- Versez la pâte dans un moule haut beurré et fariné et enfournez pour 35-40 min. Démoulez et laissez complètement refroidir.

- Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélangez bien pour obtenir une préparation onctueuse et lisse. Laissez refroidir (pas totalement pour que le chocolat ne se fige pas).

- Coupez les cigarettes en chocolat pour qu'elles soient à peine plus hautes que votre gâteau. Recouvrez le gâteau de chocolat, ainsi que tout le pourtour. Placez les cigarettes au fur et à mesure sur tout le tour du gâteau. Placez immédiatement un ruban tout autour pour que les cigarettes ne bougent pas.

- Déballez le Rocher et placez-le au centre du gâteau. Positionnez ensuite des cigarettes en étoile autour (5 à 6 selon la taille du gâteau). Placez au frais pour que le chocolat prenne.

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- Décorez chaque quartier de gâteau avec les bonbons avant de servir.

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20 février 2015

Mini-burgers

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De délicieux burgers en version mini pour l'apéro, mais rien n'empêche de les faire plus gros pour le dîner ou pour une soirée télé. J'ai préparé les petits pains maison... tellement meilleur que ceux qu'on achète !

Ingrédients pour 10 mini-burgers
125 g de farine
1 cuil. à café de sel
3 g de levure boulangère
10 g de sucre en poudre
8 cl d'eau
1 cuil. à soupe d'huile
Graines de sésame
200 g de viande hachée
10 tomates cerise
1 oignon
Fromage râpé
Moutarde
Lait
Ail semoule
Sel, poivre
Huile

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Recette

- Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez soigneusement. Ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h pour que la pâte augmente de volume.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez la pâte en petits morceaux, selon la taille voulue pour vos burgers. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez-les de lait, puis répartissez des graines de sésame. Enfournez pour 20 min.

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- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre, de l'ail semoule et un peu de lait. Vous pouvez assaisonner la viande avec les épices de votre choix. Façonnez des petits steaks de la taille des pains et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile.

- Coupez les tomates cerise en deux et épluchez l'oignon. Coupez-le en anneaux. Placez le tout dans une poêle.

- Quand les steaks sont presque cuits, ajoutez un peu de fromage râpé sur chacun et laissez-le fondre.

- Coupez les petits pains en deux, badigeonnez-les de moutarde, puis montez les burgers en ajoutant un steak, deux moitiés de tomate cerise et un anneau d'oignon. Servez chaud.

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18 février 2015

Nouveautés de la semaine

Trois nouveaux livres à retrouver chez vos librairies cette semaine.

  • Un nouveau titre de la collection Fait Maison d'Ailleurs, Japon

80 recettes pour découvrir toutes les merveilles de la cuisine japonaise

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  • Le grand livre de la cuisine facile

160 recettes, du petit déjeuner au dessert, super faciles à réaliser pour toutes les occasions et pour ne jamais manquer d'idées !

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  • Argentina

Marcelo Joulia, le patron du célèbre restaurant argentin Unico à Paris, présente ici ses recettes authentiques. De l'asado, célèbre barbecue qui fait l'identité culinaire du pays, aux empanadas, matambre ou cochon de lait Relleno, pour finir en douceur avec des desserts à base de dulce de leche comme les alfajores, voyagez au coeur de l'Argentine.

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16 février 2015

Muffins au chocolat au lait

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Une délicieuse petite gourmandise, parfaite pour le goûter du week-end.

Ingrédients
1 tablette de chocolat au lait Nestlé Dessert (170 g)
3 oeufs
200 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
1/2 sachet de levure

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Recette

- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

- Faites fondre le chocolat au lait. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

- Versez dans des caissettes à muffins jusqu'aux deux tiers, puis enfournez pour 12 min. Laissez refroidir avant de servir.

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12 février 2015

Flan pâtissier

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Quoi de meilleur que les grands classiques ? J'ai réalisé ce flan pâtissier, issu du livre Flans et cannelés écrit par Cooking Lili. Un vrai délice !

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Ingrédients
1 l de lait
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de Maïzena
4 oeufs
1 rouleau de pâte brisée

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chemisez un moule à manqué de pâte brisée.

- Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir.

- Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez la Maïzena et mélangez.

- Versez le lait bouillant sur la préparation, puis retransvasez le tout dans la casserole. Faites chauffer 2 min en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Reversez le tout sur la pâte brisée, puis enfournez 1h.

- Laissez bien refroidir avant de servir.

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