anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

28 mars 2015

Vacances

Je vous abandonne une semaine, je vais faire un petit tour en Angleterre ! Londres, campagne, châteaux, parcs... ça va être top !

Bonne semaine à tous !

1327-1024x681_0

Posté par anneauxfourneaux à 08:00 - Délires perso - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

26 mars 2015

Sablés imprimés, ganache chocolat

DSCN2895

 On m'a offert un rouleau à pâtisserie gravé, qui permet d'imprimer la pâte sablée ou brisée quand vous l'étalez. Le résultat est plutôt sympa, même si les formes s'effacent un peu à la cuisson.

Ingrédients pour les sablés
200 g de beurre mou
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
350 g de farine
100 g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de cacao amer

Ingrédients pour la ganache
200 g de chocolat
100 g de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche
50 g de sucre glace

DSCN2892

Recette

- Préparez la ganache. Râpez le chocolat. Portez la crème fraîche à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez et laissez refroidir. Travaillez le beurre restant en pommade avec le sucre glace. Incorporez petit à petit la crème au chocolat. Faites prendre au frais.

- Préparez la pâte sablée. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs entiers, la farine, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez bien le tout à la main pour obtenir une boule de pâte. Séparez la pâte en deux, puis ajoutez le cacao dans une moitié. Malaxez bien pour incorporer le cacao à la pâte.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Etalez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie classique. Passez une dernière fois sur la pâte avec le rouleau gravé, puis coupez des ronds de 5 cm.

DSCN2885

DSCN2890

- Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Laissez refroidir.

- Assemblez les sablés froids deux à deux avec de la ganache. Replacez au frais au moins 2h avant de servir.

DSCN2893

22 mars 2015

Aiguillettes de poulet au sirop d'érable

DSCN2873

Une petite recette toute simple et vraiment délicieuse. La marinade à base de sirop d'érable et de moutarde est vraiment top et elle parfume à merveille le poulet. J'ai servi ces aiguillettes avec une petite tombée d'épinards, je me suis régalée !

Ingrédients
8 aiguillettes de poulet
4 cuil. à soupe de sirop d'érable
2 grosses cuil. à soupe de moutarde
Ail semoule
Sel et poivre

DSCN2875

Recette

- Dans un bol, mélangez le sirop d'érable et la moutarde. Ajoutez de l'ail semoule, un peu de sel et du poivre. Mélangez bien.

- Placez les aiguillettes de poulet dans un plat à four. Badigeonnez-les généreusement de marinade à l'aide d'un pinceau, puis versez le reste de marinade dans le plat. Placez au frais au moins 1h.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez le plat pour 20 min de cuisson environ. Il faut que les aiguillettes soient bien cuites.

- Servez immédiatement avec la sauce, des pâtes, des pommes de terre ou des légumes.

DSCN2876

19 mars 2015

Cake surprise

DSCN2882

J'ai suivi la recette trouvée dans le livre Gâteaux surprise, écrit par Eva. Par contre, impossible de remettre la main sur mon emporte-pièce étoile, j'ai donc utilisé un emporte-pièce fleur. Mais le résultat est moins probant qu'avec l'étoile... enfin visuellement, parce que sinon, ce cake était délicieux ;o)

9782013963718-X_0

Ingrédients pour le gâteau au yaourt
1 pot de yaourt
1 1/2 pot de sucre
3 oeufs
1/2 pot d'huile
2 cuil. à soupe de lait
3 pots de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Ingrédients pour le gâteau au chocolat
200 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 oeufs
120 g de sucre
100 g de farine

DSCN2883

Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Commencez par préparer le gâteau au yaourt. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le yaourt, l'huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure.

- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 40 min. Laissez bien refroidir.

- Quand le cake au yaourt est bien froid, coupez-le en tranches. Découpez chez tranche à l'aide de l'emporte-pièce.

DSCN2879

- Préparez le gâteau au chocolat. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux.

- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine. Mélangez.

- Versez un peu de pâte au fond du moule à cake. Alignez les étoiles de cake au yaourt sur toute la longueur du moule, en les serrant bien. Versez le reste de pâte au chocolat.

DSCN2880

- Enfournez pour 30 à 35 min. Laissez bien refroidir avant de démouler et de couper.

DSCN2884

17 mars 2015

Résultat concours express

Voici le résultat du petit concours express d'hier organisé pour les 5 ans du blog. Merci à tous les participants !

Tous les noms ont été placés dans un saladier (ben oui, on est sur un blog de cuisine !) et les noms des deux gagnants ont été tirés par les mains innocentes de mes deux stagiaires, Anaïs et Manon.

20150317_143042

 

9782013963855-X_0

Le livre Pains et viennoiseries est remporté par Milartist.

9782013963817-X

Et le livre Cuisine à 4 mains est remporté par Agnès Berbesson.

 

ATT_1426599778013_20150317_143135

Bravo à toutes les deux !!! Pouvez-vous m'envoyer par mail vos adresses postales ?



16 mars 2015

Anniversaire blog - concours express

Aujourd'hui, le blog fête ses 5 ans ! Cinq ans de recettes, de livres et de partages avec tous les visiteurs, réguliers ou occasionnels. J'en profite donc pour remercier toutes les personnes qui passent par ici et qui laissent un petit commentaire.

Et, pour fêter ça, j'organise un concours express. Pour participer, c'est très simple, il suffit de laisser un commentaire sur cet article, jusqu'à minuit. Je tirerai ensuite au sort deux noms.

La première personne remportera le livre Pains et viennoiseries, de la collection Fait Maison, qui sort en librairie cette semaine. C'est un titre écrit par Eva.

9782013963855-X_0

La deuxième personne remportera le titre Cuisine à 4 mains, pour cuisiner avec les enfants.

9782013963817-X

13 mars 2015

Poireaux au jambon cru, sauce au saint-félicien

84078608_o

Quand j'étais enfant, ma maman nous préparait des poireaux au jambon à la place des endives au jambon, car je n'aimais pas les endives cuites... et je n'aime toujours pas ça ! ;o) Par contre, j'adore la version avec des poireaux. Pour changer un peu, j'ai utilisé du jambon cru et préparé une sauce avec le bouillon de cuisson des poireaux et du saint-félicien.

Ingrédients
6 blancs de poireau
3 grandes tranches de jambon cru
1/2 cube de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuil. à dessert de Maïzena
1 saint-félicien
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Fromage râpé
Sel et poivre

84078657_o

Recette

- Lavez les blancs de poireau, placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez le demi-cube de bouillon. Faites cuire 15 min à petit bouillon. Egouttez les poireaux en conservant le bouillon.

- Coupez chaque tranche de jambon en deux et enroulez les blancs de poireau dedans. Placez-les dans un plat à gratin.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Dans une casserole, coupez le saint-félicien en morceaux. Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Versez la Maïzena et fouettez bien pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à l'épaississement de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

- Versez cette sauce sur les poireaux, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 30 min.

84078717_o

84078769_o

11 mars 2015

Nouveautés de la semaine

Trois nouveaux livres cuisine cette semaine, un dans la collection Petites Recettes Hachette et deux dans la collection A la carte.

  • Squares et fudges

fudges

Venus directement d'Outre-Manche, les squares sont des petits gâteaux composés de plusieurs couches de biscuit et de fudge, ensuite découpés en carrés. Les fudges sont quant à eux, une délicieuse confiserie faite à partir d'un mélange de lait concentré et de chocolat, de caramel ou de vanille. Ces carrés gourmands sont à décliner à l'infini !  Du célébre millionaire shortbread au banoffee square en passant par des recettes de fudges aux deux chocolats, fudges au Carambar ou encore fudge chocolat-pistache, n'hésitez plus et goûtez-les tous.

  • Délices du Maroc

maroc

Ouvrez cette carte gourmande marocaine et succombez aux mille et une merveilles d'une cuisine raffinée et parfumée.

Apéro : Cocktail thé vert à la menthe, Briouats au bœuf, Zaalouk d'aubergines, Msemen aux poivrons, Bissara, Hoummos…
À deux : Salade de carottes au cumin, Salade Méchouia, Chakchouka, Harira, Couscous kefta, Tajine de poulet aux pruneaux, Chorba de légumes et poulet, Salade d'oranges à la cannelle, Crêpes mille trous...
Grandes tablées : Guedra au poulet, aux amandes et aux oignons caramélisés, Tajine d'agneau aux lentilles, Couscous royal, Pastilla de poulet au citron confit, Couscous sucré aux fruits secs, Dattes fourrées à la pâte d'amandes...
Thé/Goûter : Thé à la menthe, Kahwa Bel'ikawa, Makrouts aux dattes, Lait glacé à l’avocat, Ghoriba aux amandes, Ghoriba aux amandes...
Menus : Economique, Express, Poisson, Sucré/salé, Grandes occasions, Fêtes, Végétarien

  • Veggie

veggie

Ouvrez la carte de restaurant végétarien et laissez-vous tenter par nos spécialités ! Choisissez votre menu parmi plus de 80 recettes pour toutes les circonstances :

Apéro : Smoothie cerises au lait d'amande, punch "The Green Beast", tempuras de fanes de légumes, crackers à l'épeautre, etc.
Express : Oeufs cocotte aux asperges vertes, hamburger au chèvre frais et aux fanes de carottes, gratin de figues rôties au miel, etc.
À deux : Salade de millet aux fruits secs, curry de légumes, aubergine à la tomate, crumble à l'avoine pommes-poires-chocolat, etc.
Grandes tablées : Tatin d'endives, miel et chèvre, soupe de légumes et haricots au pesto, couscous aux fèves et aux tomates, tarte au quinoa soufflé, chocolat au lait et hibiscus, etc.

Et pour les plus indécis, découvrez les suggestions du chef : menu économique, menu de fête, menu du monde, menu "sur le pouce", etc. Le livre-menu idéal pour recevoir à la maison comme dans un véritable restaurant végétarien.

09 mars 2015

Biscuits arc-en-ciel

20150308_215206

J'ai vu cette recette sur le blog d'Eva et j'ai tout de suite craqué. Ces biscuits sont trop mignons... enfin, les siens bien plus que les miens ;o)) Mais le résultat était quand même sympa, alors je vous donne la recette. J'ai utilisé des colorants liquides car je n'en avais pas d'autres, mais les couleurs ne sont pas aussi éclatantes que sur le blog d'Eva. Je vous conseille donc vraiment d'utiliser des colorants en gel, qui vous donneront de plus jolies couleurs.

Ingrédients
170 g de beurre pommade
155 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs + 1 blanc
310 g de farine
1 cuil. à café de vanille liquide
6 colorants alimenaires en gel (violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge)
Perles multicolores (je n'en avais pas, j'ai utilisé des perles de sucre plus grosses, mais utilisez des petites, le résultat sera plus joli)

20150308_215230

Recette

- Travaillez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et la vanille. Travaillez à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.

- Prélevez un tiers de la pâte. Laissez-la nature et enveloppez-la dans du film. Placez au frais.

20150308_123546

- Divisez le reste en 6 pâtons de même poids. Ajoutez du colorant dans chaque pour obtenir 6 pâtons de 6 couleurs différentes. Enveloppez dans du film et placez quelques minutes au frais.

20150308_124043

- Etalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d'épaisseur. Superposez les rectangles en les badigeonnant de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire (dans l'ordre violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge). Enveloppez le tout dans du film et placez au frais 30 min. Déballez ensuite la pâte et égalisez les bords pour obtenir un rectangle bien régulier.

20150308_144214

- Placez le rectangle de pâte sur la tranche et coupez-le à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

- Alignez les tronçons coupés en les soudant avec du blanc d'oeuf. Emballez le boudin obtenu dans du film et placez au frais 15 min.

- Sortez la pâte nature et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes de pâte. Badigeonnez le boudin multicolore de blanc d'oeuf et entourez-le de pâte nature. Soudez bien le tout avec vos doigts, puis roulez-le sur votre plan de travail pour obtenir un boudin bien rond. Emballez-le dans du film, en serrant bien, puis placez-le au frais 30 min.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Sortez le boudin du réfrigérateur, badigeonnez-le à nouveau de blanc d'oeuf et roulez-le dans les perles multicolores. Coupez-le en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 min. Les sablés doivent être juste dorés.

20150308_162034

- Laissez refroidir.

 

20150308_215239

05 mars 2015

Gravity cake

20150302_135723

J'ai vu ce gâteau à plusieurs reprises sur le net et je voulais le tester depuis un moment. C'est chose faite ! ;o)) Le résultat est très sympa et on a vraiment l'impression que le gâteau défie la gravité. J'ai utilisé une recette de sponge cake à la vanille trouvée sur un blog, mais n'importe quelle base de gâteau peut faire l'affaire. J'ai également superposé deux gâteaux, mais ce n'est pas obligatoire ; un seul gâteau épais suffit.

Ingrédients pour le sponge cake
200 g de farine
200 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
1 cuil. à café de levure
1 gousse de vanille

Ingrédients pour la décoration
200 g de chocolat noir dessert
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 gros sachet de M&M's
1 baguette en bois

Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez le beurre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

- Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement. Mélangez la farine avec la levure et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le tout dans le saladier et mélangez.

- Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre à bord haut. Enfournez pour 35-40 min de cuisson. Démoulez et laissez bien refroidir.

- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le gâteau dans l'épaisseur et le garnir de chocolat avant de la reconstituer.

20150301_154306

- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez la crème et le beurre. Faites fondre le tout à feu doux et mélangez bien. Laissez refroidir.

- Recouvrez tout le gâteau de chocolat, sur le dessus et tout le pourtour. Plantez la baguette au centre du gâteau. Laissez prendre un peu le chocolat, puis commencez à déposer les M&M's sur une partie du gâteau. Attention, ils ont tendance à glisser si le chocolat n'est pas encore assez pris. Laissez prendre 30 min.

20150301_162657

- Recouvrez ensuite la baguette en bois de M&M's. Commencez par badigeonner le bas de la baguette de chocolat, puis placez des M&M's tout autour. Montez progressivement, en laissant prendre quelques minutes entre chaque ajout.

20150301_165206

- Pliez 3 feuilles de papier absorbant et glissez-les dans le paquet vide de M&M's pour qu'il reste gonflé. Mettez du chocolat à l'intérieur du sachet, près de l'ouverture et fixez-le au sommet de la baguette, pour donner l'impression qu'il déversez les bonbons sur le gâteau. Placez une petite pince à linge le temps que le chocolat sèche.

20150301_170521

20150301_190111

Posté par anneauxfourneaux à 08:00 - Recettes de desserts - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


Fin »