anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

22 novembre 2014

Atelier pâtes

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J'ai déjà tenté de faire des raviolis maison, mais sans laminoire. Du coup, ils étaient trop épais, même s'ils étaient très bons. Après notre cours de cuisine lors de notre séminaire à Rome, j'avais très envie d'essayer à nouveau, avec une machine. L'une de mes collègues m'a prêté la sienne, donc atelier pâtes ce samedi matin ! ;o) J'ai tenté plusieurs formes pour me familiariser avec le laminoire, mais je vous présenterai une recette complète de raviolis dans les prochains jours.

Ingrédients
200 g de farine (ou 100 g de farine et 100 g de semoule fine) + pour fariner les pâtes au fur et à mesure
2 oeufs
Eau
Sel

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Recette

- Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs avec un peu de sel. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une boule homogène et qui ne colle pas.

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- Prélevez une partie de la boule de pâte et aplatissez-la sur le plan de travail. Passez-la dans le laminoire sur le chiffre le plus élevé. Farinez et repassez dans le laminoire, jusqu'au chiffre le plus petit pour obtenir une pâte bien fine.

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- Réalisez ensuite les formes de votre choix : des rectangles pour faire des lasagnes ou des cannellonis ; ou pliez la pâte plusieurs fois sur elle-même (en farinant bien à chaque fois) pour couper des pappardelles ; ou passez une dernière fois la bande de pâte dans le laminoire pour obtenir des tagliatelles ou des spaghetti.

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- Pour les raviolis, déposez des petits tas de farce (fromage frais, jambon et pousses d'épinards pour ma part) sur une bande de pâte. Humidifiez autour avec un pinceau et recouvrez d'une deuxième bande de pâte. Appuyez bien pour sceller les bords. Découpez ensuite avec un emporte-pièce ou une roulette.

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- Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez vos pâtes quelques minutes pour une cuisson al dente et servez avec une sauce, tomate ou crème.

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18 novembre 2014

Key lime pie

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Cette tarte américaine au citron vert est un vrai délice. A refaire sans hésiter !

Ingrédients pour le fond de tarte
250 g de Graham Crackers ou de Digestive
45 g de beurre fondu

Ingrédients pour la crème au citron
3 jaunes d'oeufs
4 citrons verts
40 cl de lait concentré sucré

Ingrédients pour la meringue
4 blancs d'oeufs
25 g de sucre
2 ml de vinaigre blanc

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Concassez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez un moule à charnière ou souple de ce mélange, en remontant un peu sur les bords. Enfournez 8 min.

- Préparez la crème au citron. Battez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le zeste de 2 citrons et le jus des 4 citrons, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez cette préparation sur le fond de biscuits, puis enfournez 10 min. Laissez refroidir hors du four.

- Battez à vitesse moyenne les blancs d'oeufs avec le sucre et le vinaigre. Vous devez obtenir des blancs brillants et qui font des pointes. Répartissez cette meringue sur toute la surface de la tarte et replacez au four jusqu'à ce qu'elle devienne un peu ferme, sans trop colorer.

- Placez au frais au moins 2 h avant de servir.

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16 novembre 2014

Un petit coucou...

... en direct de Londres où c'est déjà Noël !! Et comme la nuit tombe tôt ici, on peut d'autant plus profiter des illuminations :o)

 

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12 novembre 2014

Cake pomme-cannelle

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Un cake moelleux à souhait. N'hésitez pas à ajouter des noix ou des fruits secs dedans pour encore plus de saveurs.

Ingrédients
3 pommes
20 g de beurre
1 cuil. à café de cannelle
1 citron
1 yaourt
100 g de crème fraîche
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure

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Recette

- Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre 10 min, en remuant régulièrement. Ajoutez la cannelle, le jus du demi-citron et mélangez. Réservez hors du feu.

- Préchauffez le four à 180 0C (th. 6).

- Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez enfin le zeste du citron, le sucre, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélangez bien, puis ajoutez les pommes à la cannelle.

- Versez la pâte dans un moule à cake, puis enfournez 40 min.

- Laissez refroidir, puis démoulez.

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06 novembre 2014

Micro-tartelettes citron-chocolat

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Ces petites bouchées se dégustent en une fois pour profiter de toutes les saveurs... elles sont idéales après un dîner un peu trop copieux ou en café gourmand.

Ingrédients pour la pâte sablée
250 g de farine
70 g de sucre
125 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau

Ingrédients pour la garniture
3 citrons
3 oeufs
20 cl de crème liquide
20 cl de lait de coco
200 g de sucre
2 cuil. à soupe de Maïzena
3 cuil. à soupe de sucre glace
100 g de chocolat noir
20 g de beurre

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Recette

- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faites un puits et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné et découpez des ronds avec un petit emporte-pièce rond.

- Garnissez des petits moules en demi-sphères et enfournez 15 min pour cuire les fonds à blanc. Laissez bien refroidir.

- Lavez les citrons. Prélevez le zeste et pressez-les. Dans une casserole, battez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, la crème liquide et le lait de coco. Versez enfin le jus de citron et les zestes. Portez le tout à ébullition, en remuant constamment. Sortez du feu dès l'ébullition atteinte.

- Versez la préparation au citron sur le fonds de pâte brisée refroidis. Placez au frais le temps que le crème prenne.

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- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Recouvrez chaque micro-tartelette de chocolat et replacez au frais pour qu'il durcisse. Et surtout, faites tout cela sans bruit pour ne pas perturber le chat (c'est décidé, je veux être réincarnée en chat... ça a l'air trop cool ;o)).

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03 novembre 2014

Courge butternut farcie

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C'était la première fois que j'achetais une courge butternut. Pour changer de la soupe ou de la purée, j'ai choisi de la présenter farcie. Pour une prochaine fois, je crois que je n'ajouterai pas de riz dans la farce. Mais ce n'était pas mauvais du tout pour autant ;o)

Ingrédients
1 courge butternut
400 g de viande hachée
2 petits oignons
1 poignée de riz rond (facultatif)
Huile
Fromage râpé
Sel et poivre

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Recette

- Coupez la courge en deux dans l'épaisseur. Videz chaque moitié de sa chair (attention de ne pas vous faire mal, ce n'est pas évident). Récupérez la chair dans un saladier et coupez-la en petits morceaux.

- Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis versez la chair de courge dedans. Laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans problème dans la chair. Egouttez.

- Si vous utilisez le riz, faites-le cuire dans de l'eau salée, puis égouttez.

- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les oignons épluchés et émincés. Ajoutez la viande et faites-la bien dorer. Salez et poivrez. Ajoutez la courge et le riz dans la poêle, mélangez bien le tout, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire quelques minutes.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Répartissez la farce dans les deux moitiés de la courge butternut. Recouvrez de fromage râpé et enfournez pour 15 min environ.

- Servez chaud.

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31 octobre 2014

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

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Un délicieux gâteau... pas super diététique, donc n'en abusez pas ! ;o)

Ingrédients
3 oeufs
300 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre fondu
1 sachet de levure
3 grosses pommes
Quelques noisettes de beurre salé

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Recette

- Battez les oeufs avec la moitié du sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

- Répartissez des noisettes de beurre salé au fond d'un moule à manqué. Faites fondre le reste de sucre, à sec, dans une casserole sur feu doux. Quand il commence à fondre, mélangez-le sans arrêt avec une cuillère en bois. Il doit devenir d'une belle couleur dorée. Versez ce caramel immédiatement dans le moule (attention, il se fige très vite).

- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Répartissez-les en rosace dans le moule, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 min.

- Démoulez le gâteau dès la sortie du four. Dégustez tiède avec une boule de glace.

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28 octobre 2014

Cake aux fruits secs

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J'ai trouvé, chez Marks & Spencer, un mélange de fruits secs, que j'ai tout de suite imaginé en cake ;o) C'est chose faite et ce petit cake est délicieux.

Ingrédients
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
2 oeufs
140 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de mélange de fruits secs (amandes, cranberries, cerises et raisins dans mon petit mélange tout prêt)

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (h. 6).

- Travaillez le beurre pommade avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les fruits secs. Mélangez bien.

- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Enfournez 40 min (recouvrez d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si le dessus dore trop).

- Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

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25 octobre 2014

Hachis Parmentier

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J'ai réalisé ce hachis Parmentier en mélangeant pommes de terre et carottes, parce que c'est comme ça que le préparait ma maman quand j'étais petite. D'ailleurs, quand j'en mangeais chez mes copines, je ne comprenais pas pourquoi il n'était pas pareil ;o)) L'un de mes plats préférés !

Ingrédients
3 carottes
5 pommes de terre
350 g de viande hachée
2 oignons blancs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Beurre
Fromage râpé
Sel et poivre

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Recette

- Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée.

- Pendant ce temps, coupez les oignons en petits morceaux et faites-les revenir quelques instants dans une poêle. Ajoutez la viande hachée et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Salez et poivrez.

- Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les soigneusement au presse-purée. Ajoutez la crème, du beurre et mélangez bien la purée. Recitifez l'assaisonnement.

- Versez la viande au fond d'un plat à gratin. Recouvrez de la purée, puis parsemez de fromage rapé. Enfournez 15 min sous le gril pour faire dorer et servez bien chaud.

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23 octobre 2014

Fondant au chocolat - Test préparation pour gâteau Nestlé Dessert

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Je n'avais jusqu'à présent jamais utilisé de préparation pour gâteaux. Je n'en ai jamais vraiment vu l'utilité puisque je réussis mes gâteaux sans cela ;o) Mais comme je travaille sur les livres et coffrets Nestlé Dessert, j'ai récemment reçu de leur part des tablettes et des packs de préparation pour fondant au chocolat, pour coeurs coulants au chocolat et pour cookies. J'ai donc tenté le fondant... et j'ai été très agréablement surprise par le résultat. Le fondant était moelleux à souhait et avec un délicieux goût de chocolat.

Ingrédients
1 boîte de préparation pour Fondant Nestlé Dessert (contenant 1 sachet de palets au chocolat et 1 sachet de mélange sec)
100 g de beurre
4 oeufs

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Recette

- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

- Faites fondre les palets de chocolat et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez le mélange sec du paquet et les oeufs. Mélangez.

- Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 10 à 12 min selon le fondant que vous souhaitez obtenir (c'est ce qui est indiqué sur le paquet. Pour ma part, je l'ai fait cuire 15 bonnes minutes et il était super moelleux, tout dépend du four). Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

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