anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

31 octobre 2014

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

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Un délicieux gâteau... pas super diététique, donc n'en abusez pas ! ;o)

Ingrédients
3 oeufs
300 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre fondu
1 sachet de levure
3 grosses pommes
Quelques noisettes de beurre salé

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Recette

- Battez les oeufs avec la moitié du sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

- Répartissez des noisettes de beurre salé au fond d'un moule à manqué. Faites fondre le reste de sucre, à sec, dans une casserole sur feu doux. Quand il commence à fondre, mélangez-le sans arrêt avec une cuillère en bois. Il doit devenir d'une belle couleur dorée. Versez ce caramel immédiatement dans le moule (attention, il se fige très vite).

- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Répartissez-les en rosace dans le moule, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 min.

- Démoulez le gâteau dès la sortie du four. Dégustez tiède avec une boule de glace.

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28 octobre 2014

Cake aux fruits secs

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J'ai trouvé, chez Marks & Spencer, un mélange de fruits secs, que j'ai tout de suite imaginé en cake ;o) C'est chose faite et ce petit cake est délicieux.

Ingrédients
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
2 oeufs
140 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de mélange de fruits secs (amandes, cranberries, cerises et raisins dans mon petit mélange tout prêt)

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Recette

- Préchauffez le four à 180 °C (h. 6).

- Travaillez le beurre pommade avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les fruits secs. Mélangez bien.

- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Enfournez 40 min (recouvrez d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si le dessus dore trop).

- Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

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25 octobre 2014

Hachis Parmentier

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J'ai réalisé ce hachis Parmentier en mélangeant pommes de terre et carottes, parce que c'est comme ça que le préparait ma maman quand j'étais petite. D'ailleurs, quand j'en mangeais chez mes copines, je ne comprenais pas pourquoi il n'était pas pareil ;o)) L'un de mes plats préférés !

Ingrédients
3 carottes
5 pommes de terre
350 g de viande hachée
2 oignons blancs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Beurre
Fromage râpé
Sel et poivre

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Recette

- Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée.

- Pendant ce temps, coupez les oignons en petits morceaux et faites-les revenir quelques instants dans une poêle. Ajoutez la viande hachée et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Salez et poivrez.

- Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les soigneusement au presse-purée. Ajoutez la crème, du beurre et mélangez bien la purée. Recitifez l'assaisonnement.

- Versez la viande au fond d'un plat à gratin. Recouvrez de la purée, puis parsemez de fromage rapé. Enfournez 15 min sous le gril pour faire dorer et servez bien chaud.

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23 octobre 2014

Fondant au chocolat - Test préparation pour gâteau Nestlé Dessert

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Je n'avais jusqu'à présent jamais utilisé de préparation pour gâteaux. Je n'en ai jamais vraiment vu l'utilité puisque je réussis mes gâteaux sans cela ;o) Mais comme je travaille sur les livres et coffrets Nestlé Dessert, j'ai récemment reçu de leur part des tablettes et des packs de préparation pour fondant au chocolat, pour coeurs coulants au chocolat et pour cookies. J'ai donc tenté le fondant... et j'ai été très agréablement surprise par le résultat. Le fondant était moelleux à souhait et avec un délicieux goût de chocolat.

Ingrédients
1 boîte de préparation pour Fondant Nestlé Dessert (contenant 1 sachet de palets au chocolat et 1 sachet de mélange sec)
100 g de beurre
4 oeufs

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Recette

- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

- Faites fondre les palets de chocolat et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez le mélange sec du paquet et les oeufs. Mélangez.

- Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 10 à 12 min selon le fondant que vous souhaitez obtenir (c'est ce qui est indiqué sur le paquet. Pour ma part, je l'ai fait cuire 15 bonnes minutes et il était super moelleux, tout dépend du four). Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

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22 octobre 2014

Nouveauté de la semaine

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Sortie aujourd'hui du titre A vos couteaux, prêts... cuisinez !

Le livre à avoir dans toutes les cuisines... des recettes, des explications sur les produits (saisonnalité, description, façon de les cuisiner), des idées de variantes, des astuces, des recettes de base en pas à pas...

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19 octobre 2014

Gâteau invisible pommes-vanille

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Le gâteau invisible, qui a beaucoup tourné sur les blogs, a été expérimenté par Eryn. Invisible car il y a beaucoup plus de fruits que de pâte, d'où un gâteau délicieusement moelleux et léger. A faire également avec des poires ou en version salée.

Ingrédients
4 petites pommes (ou 3 grosses)
70 g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
50 g de sucre roux
20 g de beurre fondu
10 cl de lait
1 gousse de vanille

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Recette

- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre saladier, battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Finissez en ajoutant le mélange farine-levure.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Epluchez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez le coeur, puis coupez-les très finement (au couteau ou à la mandoline pour un résultat plus regulier). Placez les tranches de pomme au fur et à mesure dans le saladier de pâte, en mélangeant pour évider qu'elles ne s'oxydent.

- Versez la pâte et les pommes dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour 30 min.

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18 octobre 2014

Chaîne Youtube Hachette Cuisine

Vous pouvez désormais retrouver notre chaîne Youtube Hachette Cuisine en cliquant sur le lien ! Des présentations vidéo de certains de nos livres sont proposées.

Chinatowns

Love Italy

Le grand cours de cuisine de l'Ecole Ferrandi

16 octobre 2014

Sablés fourrés chocolat-caramel façon BN

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J'ai vu ces petits sablés sur le blog Rock the bretzel et j'ai tout de suite craqué ! Ils sont super faciles à faire et délicieux. Top pour le goûter des petits et des grands.

Ingrédients pour la pâte sablée
400 g de farine
200 g de beurre demi-sel à température ambiante (j'ai mis 100 g de beurre salé et 100 g de beurre doux)
80 g d'oeufs (environ 2 oeufs)
150 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache chocolat-caramel
150 g de chocolat noir dessert
100 g de sucre
135 g de crème liquide
25 g de beurre demi-sel

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Recette

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf et la farine, puis formez une boule de pâte sans trop la travailler. Placez-la au frais 30 min.

- Pendant ce temps, préparez la ganache. Cassez le chocolat dans un saladier.

- Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole. En parallèle, faites chauffer la crème au micro-ondes. Lorsque le sucre est liquide et a une belle couleur brun clair, ajoutez la crème en 3 fois (attention aux éclaboussures !) et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin le beurre coupé en dés et mélangez. Versez immédiatement ce caramel sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Laissez la ganache refroidir et placez au frais.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez des sablés cannelés d'environ 6 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson. Coupez les bouches et les yeux dans la moitié des sablés. Enfournez pour 10 à 12 min.

- Lorsque les sablés sont froids, garnissez les pleins avec une belle noix de ganache et recouvrez avec un sablé troué.

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15 octobre 2014

Nouveautés de la semaine

Plein de nouveautés cette semaine et de bonnes idées cadeau pour les fêtes !

  • Le grand cours de cuisine de l'Ecole Ferrandi

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Toutes les techniques photographiées en pas à pas, des pages de conseil pour le choix des produits, des recettes déclinées en 3 niveaux de difficulté... toute l'expertise des Chefs de Ferrandi au service d'un cours de cuisine incontournable pour tous les apprentis cuisiniers ou tous ceux qui veulent se perfectionner.

 

  • Boîte Quizz Marvel

Un tout autre style d'ouvrage après Ferrandi ;o)) Mais j'ai adoré travailler sur les deux... ça changeait.

 

Marvel boîte à quizz

Cette boîte Quizz est composée de 100 questions réparties en 4 catégories : Avengers, Spider-Man, X-Men et Héros cosmiques. Le livret vous indique la règle du jeu et toutes les réponses aux questions. Pour pimenter le jeu, 12 cartes super-pouvoirs vous permettent d'annuler le temps du sablier, de le doubler, de changer de question, etc.

Cette boîte jeu a été concoctée par deux auteurs référence, Nicolas Beaujouan et Philippe Touboul.

  • Le coffret Douceurs de mon enfance

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L'antithèse du silicone ;o) Un beau livre tournant autour des madeleines, des cannelés, des spéculoos et des financiers + des moules en métal pour les réaliser. Les financiers aux noix de pécan que j'ai postés il y a quelque temps déjà ont été réalisés avec les moule du coffret.

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Et encore quelques petits titres sympa : Et mourir de plaisir de Trish Deseine, Chinatowns de Jean-François Mallet, le Coffret Mug Cakes de Violetta...

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12 octobre 2014

Flan pâtissier au chocolat sur fond de tarte à la noix de coco

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Quand j'ai réalisé les bonshommes à la noix de coco, j'ai gardé un peu de pâte pour réaliser des tartelettes au flan pâtissier au chocolat. Les deux s'accordaient très bien ! A réaliser en format tarte ou tartelettes, au choix.

Ingrédients pour la pâte à la noix de coco
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
60 g de noix de coco en poudre
230 g de farine

Ingrédients pour le flan
1 l de lait
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de Maïzena
150 g de chocolat noir

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Recette

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, la farine et la noix de coco. Mélangez bien à la main de façon à obtenir une boule de pâte. Placez-la au frais 1h.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte dans un moule à tarte ou dans des moules à tartelettes.

- Faites bouillir le lait dans une casserole avec le chocolat cassé en morceaux. Fouettez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la Maïzena.

- Versez le lait bouillant en fouettant. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

- Répartissez le mélange sur le fond ou les fonds de tartes. Enfournez pour 20 à 40 min, en fonction de la taille. Laissez refroidir, placez au frais et dégustez.

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