anneauxfourneaux

Le monde de la cuisine et des livres qui en découlent par une éditrice gourmande !

22 octobre 2014

Nouveauté de la semaine

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Sortie aujourd'hui du titre A vos couteaux, prêts... cuisinez !

Le livre à avoir dans toutes les cuisines... des recettes, des explications sur les produits (saisonnalité, description, façon de les cuisiner), des idées de variantes, des astuces, des recettes de base en pas à pas...

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19 octobre 2014

Gâteau invisible pommes-vanille

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Le gâteau invisible, qui a beaucoup tourné sur les blogs, a été expérimenté par Eryn. Invisible car il y a beaucoup plus de fruits que de pâte, d'où un gâteau délicieusement moelleux et léger. A faire également avec des poires ou en version salée.

Ingrédients
4 petites pommes (ou 3 grosses)
70 g de farine
1 sachet de levure
2 oeufs
50 g de sucre roux
20 g de beurre fondu
10 cl de lait
1 gousse de vanille

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Recette

- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre saladier, battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Finissez en ajoutant le mélange farine-levure.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Epluchez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez le coeur, puis coupez-les très finement (au couteau ou à la mandoline pour un résultat plus regulier). Placez les tranches de pomme au fur et à mesure dans le saladier de pâte, en mélangeant pour évider qu'elles ne s'oxydent.

- Versez la pâte et les pommes dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour 30 min.

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18 octobre 2014

Chaîne Youtube Hachette Cuisine

Vous pouvez désormais retrouver notre chaîne Youtube Hachette Cuisine en cliquant sur le lien ! Des présentations vidéo de certains de nos livres sont proposées.

Chinatowns

Love Italy

Le grand cours de cuisine de l'Ecole Ferrandi

16 octobre 2014

Sablés fourrés chocolat-caramel façon BN

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J'ai vu ces petits sablés sur le blog Rock the bretzel et j'ai tout de suite craqué ! Ils sont super faciles à faire et délicieux. Top pour le goûter des petits et des grands.

Ingrédients pour la pâte sablée
400 g de farine
200 g de beurre demi-sel à température ambiante (j'ai mis 100 g de beurre salé et 100 g de beurre doux)
80 g d'oeufs (environ 2 oeufs)
150 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache chocolat-caramel
150 g de chocolat noir dessert
100 g de sucre
135 g de crème liquide
25 g de beurre demi-sel

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Recette

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf et la farine, puis formez une boule de pâte sans trop la travailler. Placez-la au frais 30 min.

- Pendant ce temps, préparez la ganache. Cassez le chocolat dans un saladier.

- Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole. En parallèle, faites chauffer la crème au micro-ondes. Lorsque le sucre est liquide et a une belle couleur brun clair, ajoutez la crème en 3 fois (attention aux éclaboussures !) et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin le beurre coupé en dés et mélangez. Versez immédiatement ce caramel sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Laissez la ganache refroidir et placez au frais.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez des sablés cannelés d'environ 6 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson. Coupez les bouches et les yeux dans la moitié des sablés. Enfournez pour 10 à 12 min.

- Lorsque les sablés sont froids, garnissez les pleins avec une belle noix de ganache et recouvrez avec un sablé troué.

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15 octobre 2014

Nouveautés de la semaine

Plein de nouveautés cette semaine et de bonnes idées cadeau pour les fêtes !

  • Le grand cours de cuisine de l'Ecole Ferrandi

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Toutes les techniques photographiées en pas à pas, des pages de conseil pour le choix des produits, des recettes déclinées en 3 niveaux de difficulté... toute l'expertise des Chefs de Ferrandi au service d'un cours de cuisine incontournable pour tous les apprentis cuisiniers ou tous ceux qui veulent se perfectionner.

 

  • Boîte Quizz Marvel

Un tout autre style d'ouvrage après Ferrandi ;o)) Mais j'ai adoré travailler sur les deux... ça changeait.

 

Marvel boîte à quizz

Cette boîte Quizz est composée de 100 questions réparties en 4 catégories : Avengers, Spider-Man, X-Men et Héros cosmiques. Le livret vous indique la règle du jeu et toutes les réponses aux questions. Pour pimenter le jeu, 12 cartes super-pouvoirs vous permettent d'annuler le temps du sablier, de le doubler, de changer de question, etc.

Cette boîte jeu a été concoctée par deux auteurs référence, Nicolas Beaujouan et Philippe Touboul.

  • Le coffret Douceurs de mon enfance

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L'antithèse du silicone ;o) Un beau livre tournant autour des madeleines, des cannelés, des spéculoos et des financiers + des moules en métal pour les réaliser. Les financiers aux noix de pécan que j'ai postés il y a quelque temps déjà ont été réalisés avec les moule du coffret.

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Et encore quelques petits titres sympa : Et mourir de plaisir de Trish Deseine, Chinatowns de Jean-François Mallet, le Coffret Mug Cakes de Violetta...

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12 octobre 2014

Flan pâtissier au chocolat sur fond de tarte à la noix de coco

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Quand j'ai réalisé les bonshommes à la noix de coco, j'ai gardé un peu de pâte pour réaliser des tartelettes au flan pâtissier au chocolat. Les deux s'accordaient très bien ! A réaliser en format tarte ou tartelettes, au choix.

Ingrédients pour la pâte à la noix de coco
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
60 g de noix de coco en poudre
230 g de farine

Ingrédients pour le flan
1 l de lait
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de Maïzena
150 g de chocolat noir

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Recette

- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, la farine et la noix de coco. Mélangez bien à la main de façon à obtenir une boule de pâte. Placez-la au frais 1h.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte dans un moule à tarte ou dans des moules à tartelettes.

- Faites bouillir le lait dans une casserole avec le chocolat cassé en morceaux. Fouettez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la Maïzena.

- Versez le lait bouillant en fouettant. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

- Répartissez le mélange sur le fond ou les fonds de tartes. Enfournez pour 20 à 40 min, en fonction de la taille. Laissez refroidir, placez au frais et dégustez.

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09 octobre 2014

Soirée crêpes

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Quoi de mieux qu'une bonne soirée crêpes ? Accompagnées de jambon et fromage, de caramel au beurre salé, de coulis de framboises, de confitures, Nutella, sucre, passion curd... un vrai délice !

Ingrédients pour la pâte à crêpes

500 g de farine
6 oeufs
3/4 de litre de lait
1/4 de litre d'eau
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe d'huile

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

80 g de sucre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre salé

Ingrédients pour le coulis de framboises

500 g de framboises
50 g d'eau
100 g de sucre

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Recette des crêpes

- Mettez la farine dans un saladier, puis creusez un puits et cassez les oeufs dedans.

- Ajoutez le lait et l'eau progressivement en mélangeant soigneusement et en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.

- Ajoutez ensuite le sucre et l'huile. Mélangez. Laissez reposer la pâte environ 1 h.

- Graissez une crêpière, ajoutez une louche de pâte et faites cuire de chaque côté. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

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Recette pour le coulis de framboises

- Versez le sucre, l'eau et les framboises dans une casserole. Portez à ébullition sur feu doux, tout en remuant régulièrement.

- Ecrasez le tout à la fourchette pour obtenir un beau coulis. Passez-le à travers un chinois pour ne récupérer que le jus et éliminer les pépins.

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Recette pour le caramel au beurre salé

- Faites fondre le sucre à feu doux sans le remuer. Pendant ce temps, faites chauffer la crème au micro-ondes. Quand le sucre est liquide et légèrement coloré, ajoutez la crème (attention aux éclaboussures !) et mélangez immédiatement pour éviter que des cristaux ne se forment. Mélangez quelques instants sur le feu, puis ajoutez le beurre salé. Laissez cuire quelques minutes, toujours en remuant. Versez le caramel dans un bol.

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05 octobre 2014

Pain perdu au chocolat

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Une petite recette toute simple réalisée car il me restait deux tranches de pain de mie qui commençaient à faire sérieusement la tête ;o) Avec du chocolat fondu, c'était un vrai délice.

Ingrédients
2 tranches de pain de mie rassis
1 oeuf
5 cl de crème liquide
Cassonade
4 carrés de chocolat
Beurre

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Recette

- Battez l'oeuf à la fourchette dans une assiette creuse, puis ajoutez la crème et du sucre à votre goût. Mélangez bien.

- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Trempez les tranches de pain dans le mélange à l'oeuf, puis placez-les dans la poêle. Laissez dorer, puis retournez les tranches de pain. Placez les carrés de chocolat sur l'une des tranches, laissez-les fondre légèrement, puis placez l'autre tranche par-dessus.

- Servez et dégustez !

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02 octobre 2014

Rillettes de saumon aux lentilles corail

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Une petite recette sympa, qui change, pour l'apéro. Elle est issue du Fait Maison Poissons et fruits de mer.

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Ingrédients
1/2 cuil. à café de curry
60 g de lentilles corail
100 g de saumon
1/2 botte de persil plat
2 cuil. à soupe de fromage frais
Sel et poivre

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Recette

- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez le curry. Faites cuire les lentilles 20 min. Egouttez-les.

- Faites cuire le saumon à la vapeur 10 min. Ciselez finement le persil plat.

- Dans un bol, écrasez à la fourchette le saumon et les lentilles. Ajoutez le fromage frais, le persil, du sel et du poivre. Servez frais avec des toasts.

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01 octobre 2014

Nouveautés de la semaine

Trois belles nouveautés cette semaine, dont deux nouveaux titres de la collection L'Ecole de la Cuisine.

  • Les enfants en cuisine

160 recettes classiques françaises ou du monde que les enfants peuvent réaliser

enfants

  • Chocolat comme un chef, dans la collection L'Ecole de la Cuisine

chocolat

  • Foie gras, aspics et terrines, premiers pas, dans la collection l'Ecole de la Cuisine

foie gras

Toutes les techniques pour utiliser de l'agar-agar, de la gélatine, préparer le foie gras, etc.



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